Шоколатье из Лобни рассказала, чем шоколад для спортсменов отличается от обычного

«Сладости для спортсменов ничем не отличаются от сладостей для диабетиков. Для приготовления конфет и батончиков я использую подсластители, официально разрешенные для диабетиков. Основной — это эритрит. Он существует в природе и содержится в дынях, поэтому его еще называют дынным сахаром. Эритрит не вызывает выбросов глюкозы в кровь, поскольку не способен воздействовать на поджелудочную железу, вырабатывающую инсулин. У спортсменов, которые проводят „сушку“ тела, снижается углеводная нагрузка. Им нужно вписаться в определенное количество углеводов. А всем нам хочется себя побаловать чем-то вкусным, поэтому такие конфеты для них — спасение»,

«У кокосового сахара довольно низкий гликемический индекс — 35. Это нерафинированный продукт, который сохраняет все полезные свойства, которые ему даны от природы, он не проходит такую очистку, как белый сахар. Второй подсластитель — сироп топинамбура, у него еще ниже гликемический индекс, всего 15»,

«Те, кто пробовал эти конфеты, как правило не хотят возвращаться к магазинным. Про шоколад вообще можно говорить часами. Тертое какао из разных регионов будет иметь абсолютно разный вкус, где-то вы почувствуете вяленую вишню, где-то сухофрукты, цитрусы, ореховые или коньячные ноты»,

«Все началось с детей. У нас в семье уже очень давно не употребляют белый сахар. И когда родились дети, встал вопрос замены магазинных сладостей на более полезные. И я выбрала нишу шоколада. Потому что шоколад — это оригинально. Дети хорошо реагируют, хотя им не очень много достается, но они едят все, в том числе горький 75% шоколад. Так как рецепторы у них не забиты белым сахаром, для них горький шоколад — сладкий. В моих конфетах нет продуктов животного происхождения, поэтому их можно есть детям с непереносимостью и аллергией на белок коровьего молока. А дети-аллергики сейчас довольно распространенная история»,

«Мечтаю делать меланжерный шоколад. Меланжер — это аппарат, который перетирает шоколад на гранитных жерновах в течение длительного времени до мельчайших частиц. Шоколад получается очень нежный. Например, сейчас у меня есть белый и молочный веганский шоколад на основе косового сахара, но так как сахар не растворяется в жирах, то текстура шоколада получается немного крупинчатая. А с меланжером можно делать шелковистую текстуру. Можно экспериментировать и создавать разнообразные вкусы шоколада: гречишный, фруктовый, кофейный, ягодный»,